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Jun 08, 2023

La nouvelle sandwicherie de Di Fara porte-t-elle bien son nom ?

Je suis allé avec un ami ce week-end vérifier les sandwichs du 1012 Kitchen - une émanation de la légendaire DiFara Pizza - pour trouver un menu mince avec seulement neuf héros d'un genre purement classique,

Je suis allé avec un ami ce week-end vérifier les sandwichs du 1012 Kitchen – une émanation de la légendaire DiFara Pizza – pour trouver un menu mince avec seulement neuf héros d'un type purement classique, déployant des boulettes de viande, des escalopes de poulet, des aubergines et des saucisses de porc. , prix avantageux entre 8 $ et 11 $. Il y a eu quelques surprises, dont un héros de la pomme de terre et de l'œuf rarement vu de nos jours. Selon Margie Mieles-DeMarco, fille du défunt fondateur Dom DeMarco et exploitante de la boutique, les recettes sont celles de son père, utilisées à l'origine dans la pizzeria au début.

Comme Eater l'a rapporté plus tôt ce mois-ci, Di Fara Pizza a récemment ajouté 1012 Kitchen à son mini-empire, un magasin de héros juste au coin de sa pizzeria originale de 1965, à quelques pas de l'avenue J au 1012 East 15th Street. Il se trouve à côté d'une autre devanture avec un auvent noir sur lequel est écrit Di Fara Dolce Fatts, une pâtisserie ouverte en 2015, également destinée à servir de salle d'attente pour la pizzeria. Il a fermé ses portes l'année suivante et est maintenant utilisé comme zone de transit pour le très petit sous-magasin.

Les clients commandent à une fenêtre sans rendez-vous et s'assoient à quelques tables en fer forgé devant. Nous avons commandé trois héros et on nous a annoncé une attente de 45 minutes, même s'il n'y avait que quelques clients qui se pressaient. Si vous avez de la patience, ce n'est pas une mauvaise chose, car les sandwichs sont confectionnés avec le plus grand soin. En regardant à l'intérieur, l'équipage exerçait clairement l'attention aux détails qui faisait la renommée de Dom.

Nous avons utilisé le temps à bon escient en faisant le tour du coin jusqu'à la pizzeria. Je n'y étais pas allé depuis le décès de son fondateur en mars 2022, mais je n'ai pas été particulièrement surpris de constater qu'il n'y avait désormais plus de file d'attente devant. À l’intérieur, des tables vides étaient disponibles tandis que trois employés se déplaçaient derrière le comptoir pour assembler et cuire des tartes.

Lors de ma visite dans les années 90, DeMarco travaillait toujours seul dans une sorte de performance individuelle. Il sortait une tarte du four pour la saupoudrer de fromage supplémentaire ou y ajoutait quelques feuilles de basilic arrachées d'une plante en pot poussant dans la fenêtre comme s'il perfectionnait une œuvre d'art. Aujourd'hui, cette pièce de théâtre n'existe plus, mais la présence physique du fondateur a-t-elle été la clé du succès de la pizzeria ?

Comme je l'avais fait au cours des décennies suivantes pour éviter la file d'attente, nous nous sommes dirigés directement vers la caisse et avons commandé une tranche de chacune des tartes refroidissant sur le comptoir, plutôt qu'une tarte entière - une tranche de fromage nature et un carré sicilien (5 $ et 6 $). , respectivement). Les deux étaient bons, mais la tranche napolitaine était plus croustillante que dans mon souvenir, moins ringarde, avec une sauce tomate légèrement plus épaisse. Le sicilien ressemblait à mon souvenir, un cuirassé pain d'une tranche qui suffisait comme repas à lui seul, avec une croûte inférieure suprêmement croustillante et une quantité luxuriante de tomates concassées.

Nous sommes retournés à la sandwicherie et avons attendu. La boulette de viande Parm était la meilleure des trois - boulette de viande Parm, aubergine Parm et pomme de terre et œuf - avec une sauce tomate piquante qui dominait le profil de saveur, de riches boulettes de viande friables et autant de mozzarella que nécessaire et pas plus. L'aubergine Parm était presque aussi bonne, des tranches de légume violet frites individuellement dans une petite friteuse. Le fromage a fondu en tranches. Le héros des pommes de terre et des œufs était un peu simple, mais copieux ; il aurait pu utiliser du sel et un filet d’huile. Nous avions essayé de commander ce qui aurait pu être le plus intéressant des héros, à base de brocoli-rabe et de saucisses, mais il n'y avait pas de brocoli-rabe ce jour-là.

L'attente en valait-elle la peine, et Di Fara Pizza mérite-t-elle encore de voyager depuis d'autres arrondissements, maintenant que DeMarco est parti ? Un pèlerinage à la pizzeria, c'est visiter un monument important dans l'histoire de la pizza de la ville. L'intérieur effiloché est toujours le même, avec des boîtes de pizza empilées de tous les côtés, des œuvres d'art et des publicités aléatoires, avec le pichet à huile de Dom, son panier de feuilles de basilic et son pot de fromage râpé toujours au même endroit sur le comptoir, comme toujours. comme une sorte de mémorial de nature morte.

L'aire de restauration de Di Fara à Williamsburg a récemment fermé ses portes pour la deuxième fois et, d'après mon expérience, elle s'est avérée avoir une tranche de fromage presque égale à celle du maître (même si celle du précédent North 3rd Street Market avait été horrible). . J'ai décidé de rendre visite le lendemain à la seule autre succursale existante de Di Fara Pizza à New York, au 108 South Street, près de Peck Slip, dans le port maritime de South Street (il y en a aussi une à Las Vegas).